Saint-Nicolas de Bourgueil ligt in de Touraine en de arme grond bestaat voornamelijk uit kalk, zand en kiezel. Sébastien David bezit hier 5 ha wijngaard beplant met de cabernet franc. Sébastien is een jonge gepassioneerde wijnboer die biodynamisch werkt met zorg en aandacht voor het milieu, die geen gisten toevoegt, niet chaptaliseert en geen chemische middelen noch kunstmest gebruikt. Kortom wijnen met een optimaal natuurlijk karakter.

De biodynamische druiven van de 45 jaar oude cabernet-franc wijnstokken worden in zijn geheel in aardewerken amforen vergist. Na de persing blijven ze nog 90 dagen in deze Italiaanse ovale amforen die de wijn vetheid en rondeur geven. Door de rijping op amforen van gebakken klei krijg je geen toegevoegde smaak van hout in de wijn. Het zuivere fruit blijft bewaard en de wijn wordt soepeler en aantrekkelijker. Om de temperatuur in de vaten te beheersen, worden ze tot aan hun opening ingegraven in de grond. Dankzij de koele aarde blijft de temperatuur permanent rond de 13-15 graden Celsius. Het resultaat is een buitengewoon spannende, complexe wijn met veel fruit, rondeur en mineraliteit.